茶籽油是从山茶籽中提取而出的油脂，是四大世界四大木本植物油之一。茶籽油中富含多种营养物质，营养价值高，是本国特有的木本植物油，其脂肪酸含量和世界公认最好的植物油橄榄油相似，因此也被称作“东方橄榄油”。
　　国内茶籽油加工企业大多分布于湖南、江西、广西等地，生产出的茶籽油根据加工程度、提取方式等可分为茶籽油毛油、压榨成品茶籽油和浸出成品茶籽油三类。
　　茶籽油毛油又称为原油，这类油脂是经过压榨工艺或浸出工艺后得到的未经其他工艺加工的食用油，毛油内含有多种杂质，油厂不能将其作为成品油销售，通常还需要经过精炼设备精炼除杂后方可作为成品油供消费者食用。
　　压榨成品茶籽油则是山茶籽经由榨油机物理压榨工艺提取出茶籽毛油后，通过精炼油设备脱磷、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡等工序，将毛油中的磷脂、水分、色素、有害物质、蜡质、异味物质等脱出，使茶籽油能达到国标要求后得到的成品茶籽油。压榨茶籽油有冷榨、热炸两种工艺，根据酸值、过氧化值的不同可分为两个等级。
　　浸出成品茶籽油则是通过浸出设备化学浸出工艺得到的茶籽毛油，在同样经过上述精炼工艺后得到的成品茶籽油。浸出茶籽油根据酸度、过氧化值、气味等划分为四个等级，酸值、过氧化值等越小，茶油的品质就越好。
　　受国家政策的支持，政府将茶油作为脱贫扶贫的重点项目来扶持与发展，油茶加工项目引起部分投资者的注意。此前茶籽油加工通常以油坊个体户加工为主，生产效率低，经济效益差。想要提高茶籽油的产出率，油脂设备的机械化十分重要。同样选择油脂设备厂家也很重要。
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