花生是容易遭受黄曲霉菌感染的农作物之一，因此影响花生油品质的主要因素是黄曲霉毒素，因此，了解花生油中黄曲霉毒素的除去方法，控制花生油中黄曲霉毒素的含量对人们的健康有重要意义。接下来花生油机械厂家工科粮油机械为您分享以下几点小知识，希望对您有所帮助！

　　花生油机械厂家工科粮油机械提示您，目前除去花生油中黄曲霉毒素的方法主要有：物理方法、化学方法、生物学方法和其他方法等。

　　（一）物理方法

　　它包括吸附法和辐照法。吸附法是在花生油中，加入活性白土、活性炭、硅藻土等作吸附剂，这些吸附剂在除去毛油中色素的同时，吸附花生油中的黄曲霉毒素，使其毒素含量大大降低。经过活性白土处理的花生油，黄曲霉毒素B1可从100微克/千克降到10微克/千克以下，油的酸价、杂质也有不同程度的降低，而气味和折光指数基本上无大变化。

　　辐照法可采用紫外光、γ-射线等照射。目前常用的是紫外光照射法，花生油在装瓶（罐）前，进入黄曲霉降解机，其脱毒原理是利用紫外光线照射，黄曲霉B1分子吸收一定波长的光能，一部分光能被激发萤光性消失耗能，剩下的部分光能使毒素分子内部发生化学变化，萤光性消失，毒性也随着消失了。

　　（二）化学方法

　　化学方法多是采用化学试剂处理，如氢氧化钠、过氧化氢、次氯酸钠、臭氧、铵盐以及氯气等。其中常用的是加氢氧化钠通过碱炼（碱炼本身是油脂精炼的一种方法）来进行脱毒，在毛油中加入氢氧化钠，毒素会与碱发生反应，使黄曲霉毒素中的内脂环结构被破坏，水解成溶于水的香豆素钠盐，然后水洗将毒素除去。这样能破坏大部分毒素，使油中的黄曲霉毒素含量降到允许标准以下。但将花生油固有的香味也同时除去，影响花生油的品质。除此之外，也可在花生油中加一定量的抗氧化剂如常用的BHT、BHA，它们可抑制黄曲霉毒素B1的致肝癌作用。

　　（三）生物学方法

　　它是利用酶作用的专一性，专门分解黄曲霉毒素而对油的其他成分没有作用的酶使花生油解毒，这是一种理想的方法。但这种方法在毒理学方面的安全性，对黄曲霉毒素在降解过程中的解毒机制及代谢产物的结构、毒性等需要进一步实验。

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