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菜籽油经过精炼设备加工还有香味吗?

时间:2021-07-31 浏览:1373次
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详细说明

    油菜籽经榨油机压榨后,得到的油中含有很强的植物油风味,但为了使油存放时间更长,具有更好的色泽和油品质,需要精炼设备。很多人认为菜籽油精炼后味道会消失。是真的吗?


    答案是,它不会消失,反而会更加纯粹和持久。因为菜籽油的香味不仅是其自身细胞壁中的水果香味,也是羟基和氨基在高温下产生的美拉德反应香味。加工温度越高,香味越浓,但色素离子会增加,颜色变深。


    植物油精炼包括脱胶、脱酸、脱水、脱色和脱臭。通过这五个步骤,风味会大大降低,但我们可以进行半精炼工艺(只有脱胶、脱酸和脱水)来去除油中的水、过氧化物和胶体杂质。这种精制油不仅储存时间长,油品质量好,而且去除了美拉德反应产生的风味,使油的味道更加纯正纯正。


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